Schaal je bedrijf op. Zonder je smaak te verliezen.
Voor food- en horecabedrijven die willen groeien, professionaliseren of herpositioneren stapt FoodRatio tijdelijk in als strateeg én uitvoerder. Met eindverantwoordelijkheid en een heldere einddatum. Van de vloer tot de boardroom.
Wat ik doe
Nieuwe concepten bedenken. Bestaande producten aanscherpen. Productlijnen klaarstomen voor een nieuwe markt of een hogere schaal. Dat is waar FoodRatio energie van krijgt, van het eerste idee tot aan de productie.
De meeste producten mislukken niet omdat ze slecht zijn. Ze mislukken omdat ze niet landen: verkeerd geprijsd, verkeerd gepositioneerd, niet schaalbaar gemaakt voor de afzetmarkt. Precies daar springt FoodRatio in, samen met je operatie en commercieel team, van strategie tot productie.
De betrokkenheid loopt van strategisch niveau tot op de werkvloer. Van de briefing met de directie tot de beoordeling in de productie.
Voor wie
Ik werk voor gastvrije bedrijven die willen groeien zonder hun smaak, ambacht of identiteit te verliezen. Van scale-up tot groter MKB, overal waar strategie, creativiteit en uitvoering bij elkaar moeten komen.
Hoe ik werk
Vier trajecten, van een snelle operationele scan tot interim met eindverantwoordelijkheid. Klein beginnen kan altijd.
Praktijkvoorbeelden
Geen fictieve scenario's. Dit zijn echte trajecten, met echte uitkomsten.
02 Strategische Sprint
Foodbrand turnaround: van crisis naar strategie
Een gevestigde foodbrand liep vast op kosten en strategie. Hoe ik het van probleem naar profitabiliteit draaide: van 18% naar 27% marge in 18 maanden.
03 Productontwikkeling
Van menuconceptidee naar succesvolle opening
Hoe ik een niche food concept van design tot uiteindelijke opening heb geleid, met aandacht voor keukenlogistiek, menukeuzes en een vlekkeloze lancering.
03 Productontwikkeling
Recepturen schalen: smaak, houdbaarheid en marge in balans
Recepturen die goed smaken in een keuken werken niet in retail. Hoe ik dat oploste voor 50+ productlijnen en de marge met 50% liet groeien.
04 Interim Strateeg
Breakfast opschalen voor 100+ hotellocaties
Hoe je breakfast consistent, lekker en kostenefficiënt houdt als je van 5 naar 100+ hotellocaties gaat, zonder in saaiheid te vervallen.
Waarom mij
Ik ben geen consultant die over jouw schouder meekijkt. Ik ben founder van WeDesignFood en Supperservices.com, bedrijven die ik zelf vanuit niets heb opgebouwd. Daarnaast ontwikkelde ik als Product Owner schaalbare foodconcepten voor internationale hotelgroepen.
Ik weet hoe het is om in een productiekeuken te staan terwijl je tegelijk een spreadsheet bouwt. Hoe het voelt als de marge wegglipt op een gerecht waar je trots op bent. Hoe je een team meeneemt door een groei waar niemand op gerekend had.
Die ervaring breng ik nu mee naar gastvrije bedrijven die voor dezelfde vragen staan. Niet als externe deskundige, maar als tijdelijke collega met eindverantwoordelijkheid en een einddatum.
Wat ik niet ben
Geen managementconsultant. Geen interim-CEO die negen maanden vergaderingen plant. Geen externe die slides maakt en weer vertrekt. Ik kom om dingen te veranderen die je voelt op de werkvloer, en die je terugziet op de P&L.
+15–30%
brutomarge op herontworpen productlijnen
30–50%
minder operationele variatie tussen locaties
2–3×
snellere doorlooptijd van idee naar uitrolbaar product
100%
van de trajecten afgerond op de afgesproken einddatum
“Binnen twee dagen hadden we een uitgewerkte receptuur, beter dan elke variant die ik ooit geproefd had.”
“Het fijne is dat Arne echt meedenkt vanuit het concept van de ondernemer en niet een kant-en-klare oplossing overal uitrolt. Vanaf de opstart schakelen we hem periodiek in om te spiegelen en ons over creatieve blokkades of operationele uitdagingen te tillen. Erg prettige, professionele en discrete samenwerking.”
“Ze hielpen ons met een vernieuwd food concept en gingen van een zware cost center naar een profit center!”
“Onze gasten zullen blij verrast zijn als ze zo'n mooi en smaakvol gerecht geserveerd krijgen. Arne is een echte upgrade voor onze in-room dining experience.”
“Professionele culinaire partner. Helpt bij het ontwikkelen van echt lekkere producten maar ook met het zoeken naar geschikte productielocaties.”
Meer cases en referenties op aanvraag.
De mens achter FoodRatio
Product is wat me drijft. Oprecht enthousiast van een goed idee op een bierviltje, én van de uitdaging om het ook daadwerkelijk van de grond te krijgen. Creatief genoeg om verder te kijken dan het voor de hand liggende. Nuchter genoeg om het ook écht te doen. Mijn anker: smaak.
Heel mijn carrière speelde zich af op het snijvlak van smaak en operatie, in retail, foodservice en food. Van de briefing met de directie tot de beoordeling op de productielijn. Moeiteloos schakelen tussen strategie en werkvloer, dat is wat me onderscheidt.
Als founder van WeDesignFood en Supperservices bouwde ik beide bedrijven op van niets naar schaalbaar. Dat ondernemerschap zit in alles wat ik doe.
- Culinaire strategie
- Productontwikkeling
- Vermarkten
- Opschaling
- Operations
- Kostprijsberekening
“Alles begint bij smaak. De rest is engineering.”
Zin om even te sparren?
In een kennismakingsgesprek van 30 minuten kijken we samen waar je staat, wat het echte vraagstuk is en of ik daar de juiste persoon voor ben. Geen verkoopgesprek. Geen verplichtingen. Wel een eerlijk antwoord.