Breakfast opschalen voor 100+ hotellocaties

Een boutique hotelketen wilde landelijk groeien van 5 naar 100+ locaties in drie jaar. Breakfast liep risico: ofwel te veel verschillen per locatie, ofwel zo gestandaardiseerd dat het saai werd.

Het probleem. Honderd locaties betekent honderd verschillende keukens, personeelsleden en leveranciers. Hoe zorg je dat breakfast overal even goed is, zonder het karakter te verliezen?

De aanpak. We definieerden een kernassortiment: brood, jam, muesli, yoghurt, fruit. Niet onderhandelbaar. Elke locatie mocht twee of drie lokale specialiteiten toevoegen. Voor de kern: één nationale leverancier per item voor inkoopkracht. Voor lokale items: lokale bakkers met gestandaardiseerde kwaliteitseisen.

Voor een handvol producten schreven we standaardrecepturen: granola, pannenkoeken, smoothies. Elke nieuwe locatie kreeg een trainingsdag: voorraadinrichting, leverancierscontacten, receptuurwalkthrough. Daarna wekelijkse check-ins de eerste maand.

Het resultaat. Alle 100+ locaties scoren 8,5+ voor breakfast op gastreviews (voorheen gemiddeld 7,2). Supply chain-kosten daalden 15% door bulkinkoopkracht. Onboarding van een nieuwe locatie ging van drie weken naar vijf dagen.